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Occorrono studio, costanza, impegno, creatività e fantasia.

Federica Ceschinelli, allieva del corso di pasticceria curato da Carmen Vecchione, ha sperimentato una delle tante ricette della chef di Dolciarte .

 

Cannoli pasta sfoglia

Ingredienti

 

 

Preparazione pastello

Preparazione panetto

 

 

Primo giro 

 

Secondo giro 

 

 

Terzo giro

 

 

Quarto giro 

 

 

Preparazioni cannoli

 

 

Ricetta

 

Pastello:

•   550 gr farina 00

•  30 gr sale

•  350 gr acqua

 

Panetto:

• 250 gr farina 00

•  750 gr burro

 

Impastare per 10 minuti farina, sale e acqua per formare il pastello, impellicolare e far riposare in frigorifero per 2 ore. Impastare burro e farina per formare il panetto, stendere sulla pellicola e far riposare in frigorifero per 2 ore.

Stendere il pastello rettangolare e adagiare il panetto su metà pastello. Chiudere il pastello a libro facendo e stendere il tutto formando un rettangolo spesso 4-5 mm. Ripiegare a 3, impellicolare e mettere in frigorifero per un'ora e mezza. Ripetere la stesura, la piegatura e il riposo in frigorifero altre 3 volte. Stendere la sfoglia con uno spessore di 3-4 mm e con una rotella tagliare delle strisce lunghe 25 cm e larghe 2 cm. Arrotolare le strisce di sfoglia sui coni per cannoli, ricoprire con l'uovo sbattuto nella parte superiore e cospargere di zucchero. Far cuocere 20 minuti a 200°. Una volta raffreddati, staccare dai coni e con l'aiuto di una sac a poche riempire con crema pasticcera.