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Federica Ceschinelli, allieva del corso di pasticceria curato da Carmen Vecchione, ha sperimentato una delle tante ricette della chef di Dolciarte .
Cannoli pasta sfoglia
Ingredienti
Preparazione pastello
Preparazione panetto
Primo giro
Secondo giro
Terzo giro
Quarto giro
Preparazioni cannoli
Ricetta
Pastello:
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550 gr farina 00
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30 gr sale
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350 gr acqua
Panetto:
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250 gr farina 00
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750 gr burro
Impastare per 10 minuti farina, sale e acqua per formare il pastello, impellicolare e far riposare in frigorifero per 2 ore. Impastare burro e farina per formare il panetto, stendere sulla pellicola e far riposare in frigorifero per 2 ore.
Stendere il pastello rettangolare e adagiare il panetto su metà pastello. Chiudere il pastello a libro facendo e stendere il tutto formando un rettangolo spesso 4-5 mm. Ripiegare a 3, impellicolare e mettere in frigorifero per un'ora e mezza. Ripetere la stesura, la piegatura e il riposo in frigorifero altre 3 volte. Stendere la sfoglia con uno spessore di 3-4 mm e con una rotella tagliare delle strisce lunghe 25 cm e larghe 2 cm. Arrotolare le strisce di sfoglia sui coni per cannoli, ricoprire con l'uovo sbattuto nella parte superiore e cospargere di zucchero. Far cuocere 20 minuti a 200°. Una volta raffreddati, staccare dai coni e con l'aiuto di una sac a poche riempire con crema pasticcera.