La biga è una miscela lievitante in cui l’acqua è tra il 40 e il 50% del peso della farina.
Il lievito madre è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare un processo di fermentazione. La
Vuoi trasformare la tua passione in una professione gratificante? I corsi professionali AssoAPI si rivolgono a quanti intendono trovare un impiego nel settore ristorativo. Occorrono studio, costanza, impegno, creatività e
Gino Ollano, allievo del corso per panettiere AssoAPI, ha concluso la parte teorica del corso e si appresta ad iniziare lo stage. Tra le tante esercitazioni che ha svolto durante
La biga, in panificazione, la si usa quando si lavora con il metodo indiretto. Si prepara un pre impasto (generalmente notturno) con una parte dell’acqua, farina e 1%
La nostra allieva del corso di pasticceria, Sofia Carletti, seguendo le indicazioni dello chef Carmen Vecchione, ci mostra come procede per la realizzazione dei bignè.
La focaccia genovese è un pane pizza molto gustoso da accompagnare al pasto o per un ottimo aperitivo.
La Ciabatta è un pane conosciuto a livello internazionale, molto amato ed apprezzato in tutte le regioni d’Italia, per la sua crosta croccante e la sua tipica forma schiacciata (a
L’Associazione Nazionale Artigiani Piccoli Imprenditori (in sigla AssoAPI) ha sede a Roma in via Giuseppe Gioachino Belli, 27 e sedi provinciali su tutto il territorio nazionale.
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